Le lezioni hanno una struttura ben codificata.
Si parte con la prima mezz'ora dedicata alle forme e ad un riscaldamento tecnico, con ciò si intende la ripetizione continua e senza sosta di tutte le tecniche di braccia e gambe che stanno alla base del sistema Wing Chun. Questo lavoro è indispensabile farlo al fine di rendere quanto più naturale ed istintivo il movimento e al fine di permettere al Sifu ed ai suoi assistenti di correggere immediatamente posture di base o movimenti scorretti che nel tempo possono causare lacune strutturali all'allievo.
La seconda parte della lezione è prettamente dedicata all'insegnamento dei programmi alternando esercizi per l'acquisizione delle abilità atte ad interpretare al meglio il sistema e le applicazioni delle tecniche in relazione alle circostanze in cui esse sono da applicare. Ognuno, naturalmente, seguirà il suo programma, ma ciò non significa che un grado inferiore non possa allenarsi su un programma avanzato, così come un allievo di grado avanzato spesso ritratta programmi inferiori al fini di migliorarne la qualità. La gerarchia nella scuola è data dalla capacità dei singoli di apprendere indipendentemente dal tempo di pratica e dai livelli acquisiti: premiare i meritevoli e coltivare i talenti fa parte della forma mentis di chi misura il guadagno non nelle tasche ma nel vedere riflesse le proprie capacità marziali nell'allievo.
La terza parte della lezione è dedicata allo sparring non più fatto mediante intermediazione di esercizi come il Lat Sao, ma come simulazione di un vero e proprio combattimento da effettuarsi in due maniere: l’una senza protezioni che si identifica come un momento di studio delle distanze e della presa di conoscenza delle predisposizioni tattiche di attacco e di difesa che cambiano da allievo ad allievo; l’altra prevede un semi o full contact con tutte le protezioni necessarie a non farsi minimamente male, questo è un momento necessario per la reale comprensione di uno scontro reale nel quale l’allenamento vale più di molte parole. Per quanto concerne la terza parte della lezione essa può essere costituita da quaranta minuti circa di escrima.
Infine la quarta ed ultima parte delle lezioni è costituita da un allenamento di potenziamento dei colpi e di rafforzamento del corpo. I primi trenta minuti sono dedicati a focus e colpitori con set d’allenamento per potenziare ogni colpo e migliorare la resistenza, per cui si alleneranno calci laterali e frontali, pugni diretti a catena, ganci e montanti, gomitate e ginocchiate. Dopo vengono alternati esercizi quali lo squat, le flessioni, gli addominali e quant’altro a lunghe sequenze di pugni e calci a vuoto.